埃塞俄比亚咖啡品种主要为小粒阿拉比亚(Arabica)豆，种植在海拔1400-2400米的地区。这里海拔高，咖啡豆尺寸较小，硬度高，含糖度也较高。基本全部产豆符合SHG (极高海拔豆) 和SHB(极硬豆)的标准。
每年收获季节是10月-12月。大约2月左右可以喝到烘焙新豆。
全国95%的咖啡产自不足3英亩的小农户，仅有5%的咖啡产自专门的较大规模咖啡种植园。
埃塞俄比亚咖啡大部分由农户散种：有的在自家住宅附近采用花园(Garden)种植法，与其他植物穿插种植。有的使用森林(Forest)或半森林(Semi-Forest)种植法，在附近森林里开辟一小片地，去除野草，播种咖啡种子，依靠其他植被来天然遮光。
埃塞俄比亚是咖啡原产地，拥有上万种原生咖啡品种（Heirloom）。由于品种过于复杂，市场上通常使用产区来划分埃塞俄比亚咖啡。各种咖啡豆在不同海拔、土壤和气候条件下，产生多彩的风味。
埃塞的产区这个事儿比较复杂，主要由于咖啡产区名称与行政区划名称重叠。外加行政区划曾在1995年改名，因此市场上见到的标签产区非常混乱。我们试着厘清一点。
目前埃塞的行政区划结构为：省Region->地市Zone->乡Woreda->镇Kebele。
咖啡产区一般根据地市Zone或乡Woreda的名字命名。
咖啡豆处理站一般用镇Kebele的名字来命名。
按照埃塞俄比亚大宗交易所ECX规定，埃塞俄比亚咖啡有三个注册商标产区：Sidamo、
Yirgacheffe、Harra。其他产区还有Guji、Bench Maji、Limmu、Djima(Jimma)、Bebeka, Teppi, Illubabor, Kaffa、Lekempti, Wellega和Gimbi等。
由于新产区名字层出不穷，我觉得比较好理解的是这样分三坨：
南面一大坨：Sidamo、Yirgacheffe耶加雪菲、Guji古及
东面一大坨：Harra
西北一大坨: Bench Maji、Limu、Jima等
1. 南面
Sidamo
中南部著名的商标产区Sidamo，海拔1,500-2,200米，横跨Oromia省和SNNPR省，跨过20多个乡Woreda，拥有50多个合作社和200多个咖啡处理站（Kebele）。超过60%使用水洗处理法。
举例：Sidamo出品咖啡豆可能标有：Oromia省->Guji地市->Hambela乡->Buku镇处理站。也可能被标为古及Guji豆。
Sidamo咖啡豆以丰富口感、活跃的酸度、花香和橙香而闻名。
Yirgacheffe
Yirgacheffe（耶加雪菲）是Sidamo的子产区，但Yirgacheffe和Sidamo各自注册了商标。混乱。
1995年Yirgacheffe在行政上从Oromia省划归SNNPR省Gedeo地市，因此我们看到的市场上Yirgacheffe标签，从Oromia、SNNPR到Gedeo，各种都有。更混乱。
Yirgacheffe产区中包括28个合作社，代表着4万多个农户，横跨几个乡Woreda：
Dilla Zuria, Wonago, Bule, Kochere, Gedeb和 Yirgacheffe。注意，最后一个乡也叫Yirgacheffe——因此买到的耶加雪菲咖啡豆，是产区还是乡呢？混乱到无以复加，需要仔细甄别。
举例：Yirgacheffe出品咖啡豆豆可能标有：SNNPR省->Gedeo地市->Yirgacheffe乡->Koke镇处理站。这个产区的命名正是来自其中的Yirgacheffee乡。
绝大部分都用水洗处理法。
Yirgacheffe各个乡的海拔跨度较大，例如1,700-1,800米的Chichu和Michle合作社出品的豆子有药草清香。而2,000-2,400米的Idido,Adadao,Aramo合作社出品的豆子具有明显的花香和茶香，清澈明亮。
高品质的Yirgacheffe海拔高，豆子硬度高。具有独特的花香、茶香。风味出众，令人印象深刻。咖啡具有明亮的柠檬和柑橘香气。。前段清澈轻盈，像果汁或花茶一样明亮。中后段丰富，可能有均衡的蜂蜜甜香或莓子口味。
赏味提示：当你吃橙子、柑橘，喝茉莉花茶或者柠檬茶的时候，记下来味道，再喝Yirgacheffe时，细细回想一下。。
Guji
古及是一个新晋产区，临近Yirgacheffe，但味道相差比较大。古及豆没有特别惊艳的花香、茶香和柠檬酸，但比较甜美均衡，有莓子口味，总体更加醇厚，有的还有点坚果味。有人会说，不太像埃塞俄比亚豆。但也有人特别喜欢。古及产区豆子本身很好，这几年咖啡豆处理品质有所提升，于是在各大第三浪潮烘焙厂牌里都流行起来。一般按照村镇/水处理厂标识。古及区地形多样，每个子产区的口味也会不同。
2. 东面
Harrar
第三个注册商标的产区是东部高地Harrar产区，属于Oromia省，海拔1,400-2,000米。主要采收野生有机阿拉比咖啡豆。咖啡果黄绿色，中等尺寸，以日晒处理法为主。咖啡标注摩卡豆（Mocha)、Peaberry、Longberry或Shortberry。Harrar豆通常混合为浓缩咖啡用豆，不作单品咖啡。
Harrar咖啡果香丰富——从黑莓蓝莓、草莓、到香蕉、椰果、可可的热带风情。带有复杂的辛香，可能有薄荷、肉桂、蜜饯的味道。有时会带有酒香、口感醇厚浓烈。
摩卡豆种的Peaberry拥有丰富的巧克力辛香和橙香。
3. 西南
Bench Maji-瑰夏庄园
Bench Maji产区拥有著名的埃塞俄比亚瑰夏庄园(Gesha Village)。2007年，美国人Rachel Samuel和Adam Overton来到埃塞俄比亚拍摄纪录片，被这里的风土人情吸引，定居下来。他们决定在瑰夏(Gesha)原产地培育种植瑰夏咖啡。（此前，巴拿马翡翠庄园瑰夏咖啡(Panama Gesha) 在2004年获得大奖，此后一骑绝尘成为世界上最昂贵也获奖最多的咖啡。）经过几年的时间，Rachel和Adam在旧金山咖啡大师Willem Boot及本地农场经理的帮助下，选定Bench Maji的一片海拔1,900-2,100米的土地，开辟为瑰夏咖啡种植园。在近1200英亩的土地上，交叉种植2,000多种咖啡树和30,000多种植被，为瑰夏咖啡树提供原始的生长环境和天然遮光。种植的瑰夏豆有三个品种：Gesha 1931、Gori Gesha和Illubabor。整个种植园分成八个子园区：Bangi, Narsha Gaylee, Dimma, Shaya, Oma, Surma和Shewa-Jibabu。咖啡豆出品注明子园区标签以供追溯。2011年开始出品，全部咖啡豆在88分以上（80分以上称为精品咖啡豆）。2016年开始，瑰夏庄园每年举办直销拍卖，成为埃塞俄比亚第一个单一庄园拍卖。
瑰夏豆绝大多数多为浅烘。多数用水系处理法，近年来也有少量自然日晒处理法的精品豆子出现，在惊艳的明亮香气之后，增添一些果香和甘甜。对于顶级豆子，日晒处理法需要非常当心，在发酵中严格控制，不可出现果肉腐坏的情况。在最后的果肉环节，也需要特别注意保持青豆品相。。
埃塞俄比亚瑰夏拥有明丽的柑橘香和茶香。丰富的花香。强烈、警醒而惊艳。一曲难忘。
Jimma
海拔1,400-2,100米。
咖啡酸度较低、口感均衡。
Limmu
海拔约1,100-1,900米，。咖啡豆尺寸中等，绿色和圆形是明显特征。水洗处理的咖啡豆品质也较高，但这个产区多数不是精品咖啡。
咖啡清甜、略带辛香和酒香、口感平衡。
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