我原以为第三浪潮咖啡已经在全世界各地都雨后春笋了，其实并不是。过去两三年，由于开始写这个博客，我去哪个城市都会寻寻第三浪潮咖啡店。似乎越是传统咖啡发达的地方，比如欧洲老城，新事物渗入就越慢：巴黎、维也纳、米兰、里斯本，手冲精品都不咋滴，甚至有的城市翻遍城市翻不出1-2家好的（里斯本稍微好一点）。
但英国人比较会喝手冲咖啡，也许只是因为咖啡传统原本就一般般吧。
2019年，疫情前我的最后一个长途旅行是去英国。英国的精品咖啡那时就算世界数一数二了，比如Bath小镇上那家常年获奖的咖啡店，店老板还有和化学家一同研究水的著作（之前写过）。因此今年夏天再去英国，对咖啡期待满满。
我做了一点功课，也问了本地朋友。去了几家，都没有失手，在这里推荐一下。其他肯定还有很多很多好的，以我这次踩点的成功率来说，好店绝不止这几家。尽管去试吧。
伦敦
前面几天，我住在大英博物馆旁边。因为我逛博物馆很怕累，所以打算连续三天，每天只去1-2个小时。公司的伦敦办公室正好也在这附近，走路可达。UCL也在这儿附近，算是Soho再往北一点。这个区街道比较脏，游客也太多了，好像王府井似的。
伦敦开了家Koffee Mamaye，就在这附近。之前写过的，东京总店有点夸张（笑），香港K11那家分店就变得前面正常、后面作妖儿（世界各地roaster的咖啡豆菜单）。伦敦这家就是普普通通的精品咖啡店了，没有什么世界各地roaster的豆子可供选择。店面小，但装修仍是那个调调，蛮可人。我看店员不大聪明的样子，决定不点手冲了，点了batch brew的坦桑尼亚，相当相当好。顺便说，在香港时天热，有时点手冲，有时不想点手冲就试试冰饮，几次在Koffee Mameya点了不同东西，都不错。看来Koffee Mamaya，或者就用他现在用回来行走江湖的旧品牌Omotesando Koffee，豆子品质还是有保证的。
附近还有一家Penny Drop Coffee，咖啡还可以，不算惊艳，吃了早饭。
大英里面顶层花园的下午茶，我喝了咖啡，就是一般般那种。夏天，玻璃屋顶晒得很热。
后面几天搬去Soho区南端，挨着国家美术馆那边，晚上看戏、吃饭都更方便。这边咖啡店更多了。
短期来伦敦出差或者玩，住这附近是个好选择。类似在北京的新源里、三里屯或东四、美术馆。晚上看完戏，不用叫车或者坐地铁，腿儿着回酒店，很舒服。倒时差早起，又可以腿儿着觅咖啡馆，惬意。白天出门逛，往远处坐坐车其实没什么的。
Nostos Coffee：我倒时差倒到第五天，已经没有起那么早了，但还是不到八点。先在河边散了一大圈步，从大本钟、威斯敏斯特走过去，正好到Nostos。咖啡相当好，是那种会在菜单上详细讲解咖啡用水的那种咖啡店，你知道我说的那种轻微有点nerdy的调调吧。我买了这家咖啡豆回来。没得说。
我有个喝咖啡相当敏锐的朋友。她品尝我带回来的豆子之后，说，会有一点点红茶的香、涩和余味。她想，是不是英国人喜欢喝红茶呢？相比之下，日本红烘豆师常常会烘出乌龙或绿茶的香味。我没有考据过，但觉得这个猜想很有意思。
还有几家（包括连锁），可以去看看。
Ooo-koffee
Watchhouse - 是一家连锁cafe，吃早餐很多，咖啡也相当不错。离Borough Market很近。
Ozone coffee
利物浦
有一家Bean Coffee，附近有好逛的小店、美术馆。比老区那边显得现代、干净、有活力一些。
爱丁堡
爱丁堡的手冲咖啡就少一点了。这个确实还得看大城市，年轻人多、有活力的大城市。惊喜是遇到一家精品巧克力饮品店Knoops。
精品巧克力店（bean to bar）有很多，这家是饮品店，以前我还没见过。这家店认认真真做巧克力基底的冷饮和热饮，顺便也卖巧克力bar和周边。（我差点就买了他家帆布包，忍住了）。
精品巧克力其实比咖啡简单很多，但总归不如咖啡文化深入人心。这老板看上去是个很好的产品经理，细致地“教育”消费者，培养社区。店里把点餐的第一步、第二步、第三步写得明明白白（好像日本拉面店），把各种巧克力——从单一庄园、单一产地到混合，都做了可视化，写出百分比，挂满一墙。店面的装修、设计、色调都十分用户友好。
他们起家在sussex，创始人是来自德国的移民，连锁遍布英国十几个城市，伦敦也有店。出海准备先去迪拜，也许以后会考虑日本和美国。
这家店其实就是在做星巴克对咖啡第二浪潮、小蓝瓶对咖啡第三浪潮做的事。这也是一个有心气把品牌的发音注明出来，期望有一天把自己品牌变成动词的店。我估计这家店能大红大紫。
最后一天，临去机场前，我去covert garden附近逛了逛，在Fabrique买了一根法棍，带回了家。
先到这里吧。需要按各地排布的咖啡店的链接，请看我的总结，在这里。仅限于我不仅去过而且比较熟的城市。https://www.onekayakpanda.com/links
//闲话一笔，如果抛开中国和美国不谈（因为这俩是我住的地方），只说这两个国家之外的地方。。。我有一个很武断的说法：全世界只有两个city：伦敦和东京。
（需要说明，我的这个说法，早在city不city这个网络流行语出现之前很多年就有了）
评判标准很主观、很随性、还可以随时变化，完全就是给我自己用的：
要有历史（此处需要定义历史）；
要有经济（此处可以定义经济）；
要有现实/现世的影响力（此处可以定义什么叫仍有影响力）；
要有活力、有年轻人涌入、有新事物不断出现，比如精品咖啡啊。不能僵死——比如东京去年年底盖出了新的日本最高楼麻布台hills，三十多年的地产项目，总算拆迁盖出来了，也是惊着我了；
要有水平足够的美术馆和博物馆；
要有水平足够的symphony，或者至少是重要演出不能错过的地方；
要有唱片店；
要适合步行；
要让我敢坐也会坐公共交通。。。
朋友听了我大放厥词，说，你说的这不叫city，这叫metropolitan（大都会）。嗯，说得对。
话说，最近奥运开幕式之后，我郑重考虑把巴黎promote为city。最近一次去巴黎是2022年，之前去了很多次，一直对它有点嫌弃。。。。但我现在有在考虑了，seriously。
//又及，利物浦真是可去可不去。但作为上学时不算很爱听音乐却由于种种机缘还是收齐、并细听过The Beatles（以下简称Beatles) 所有专辑的人，还是要去看看吧。显然在这里重要的不是Beatles，而是那些个机缘。
利物浦是个海港/工业城市，从新老建筑到城市的感觉，都有点像波士顿，说反了，也许是波士顿像利物浦。（有那种旧金山和里斯本给我的强烈相似感，不一定理性，只是感觉）。
利物浦这个城市的旅游大半是围绕Beatles和音乐，当然要去看看老区的Cavern酒吧，live house和Beatles纪念馆，还要去码头和铜像拍照片，以及去HMV逛逛，再买点周边。朋友拉我去看了那个网红打卡大教堂，有全英国最大的管风琴。
伦敦更多相关地了：Abbey Road斑马线走一走，直到今天还是很多人来留影，排成一排，互相拍照。既没有红灯也没有stop sign，路过的车子也有点无奈吧。我每次去都会看上一阵子，people watching。Abbey Road网站上有个live camera，延迟几秒钟，可以走过去之后看自己的回放，我有截到屏。可以约Studio参观，但是没有那种几十镑的参观票，只有几百块镑的体验票，介绍录音流程什么的。我有一个本地同事说他自己过生日时，给自己订票去体验了一把。随喜赞叹。我上过正经八百录音混音课的，就算了，省了。
可以去Apple公司的旧址看看，只有一个标牌，Let it be那场音乐会就是在这个楼的楼顶。
还可以去找找Lennon和其他人的故居，也只有标牌了。慢慢走，大概想象一想当年Lennon如何从Paddingon一个区走到Soho那边的公司吧。
发几张图。按下不表。
图片来自One Kayak
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